SKU: H132

Kiritsuke Acier Blanc #2 Honyaki Manche Buffle et Ébène 240mm

€1,002.00

Artisan :
Forgeron : Kohei Ebuchi (江渕浩平)
Aiguisier (artisan traditionnel) : Shotaro Nomura (野村祥太郎)
Inscription / Motif : Akimasa Oe (大江章雅)

Ressentez la puissance de l'artisanat professionnel avec ce Kiritsuke Acier Blanc #2 Honyaki. Cette magnifique pièce de coutellerie possède une lame de 240mm avec une poignée en buffle et ébène de qualité supérieure. Faites de la découpe, du hachage et du tranchage un plaisir avec cet essentiel de la cuisine japonaise harmonieusement équilibré !

Les couteaux "Kiritsuke" sont des couteaux polyvalents dotés d'une pointe coupée en diagonale. Les couteaux Kiritsuke sont l'une des rares lames traditionnelles japonaises polyvalentes, et peuvent être utilisés comme trancheur ou couteau à légumes. Ces couteaux en forme d'épée présentent un bord plus droit et plus large qu'un yanagi pour les légumes, et une lame plus longue qu'un usuba pour trancher le poisson avec facilité. L'utilisateur a besoin de plus de compétences avec les couteaux japonais traditionnels pour utiliser correctement ce design kiritsuke unique. Traditionnellement, ces couteaux sont utilisés uniquement par les chefs comme symbole de statut.

DESCRIPTION

Les couteaux Honyaki ne peuvent être fabriqués que par quelques artisans qualifiés au Japon, selon la même méthode que celle des épées japonaises traditionnelles. C'est un art du savoir-faire, utilisant des techniques japonaises traditionnelles, qui se caractérise par une netteté exceptionnelle et une durabilité remarquable. La production est très limitée en raison de la difficulté et du caractère chronophage du processus.
Sa lame est élaborée selon le procédé Honyaki, ce qui confère au tranchant une dureté exceptionnelle et permet de maintenir sa netteté pendant longtemps.
Les couteaux Honyaki ne peuvent pas être produits en masse. Ils sont principalement destinés aux chefs professionnels et aux personnes les plus exigeantes en raison de la qualité supérieure de ces couteaux de style japonais traditionnel.

L'acier Shirogami N°2 est reconnu pour sa pureté exceptionnelle et sa structure de grain très fine, ce qui en fait un choix idéal pour les outils de coupe de précision, tels que les couteaux de style traditionnel japonais. Bien que ce soit un acier au carbone « simple », il se distingue par sa capacité remarquable à conserver un tranchant aigu et sa facilité de réaffûtage. Sa qualité supérieure permet de réaliser des lames à la fois nettes et durables. Recommandé pour les utilisateurs débutants de couteaux de style traditionnel japonais, le Shirogami N°2 offre une performance fiable et une expérience de coupe raffinée.
En ce qui concerne le manche, la magnifique tsuba en buffle (garde) associée au manche en bois d'ébène représente une qualité supérieure et une excellente durabilité, conçue à l'origine pour les professionnels. La forme octogonale de style japonais s'adapte confortablement à votre main.
(*Veuillez noter que la tsuba en buffle (garde) est un produit naturel et peut donc différer de l'image en termes de couleur.)

INFORMATION

Blade Material: White steel #2/Shirogami No.2
Blade HRC: 61~63
Blade Finish: Honyaki
Blade Type: Simple
Blade Length: 240mm
Blade Thinckness:
Total Length:
Handle Length:
Weight: 240g
Handle: Manche en Buffle et Magnolia
Origin: Sakai City in Osaka Prefecture
Availability Sheath: Non(Choosing the fit sheath)

NOTICE

Please do not use the knife in a twisting motion.

Please use the correct knife when cutting bone, frozen or hard items.

Please note that the images are of the sample products. Colour, weight, pattern and size can differ as each product is handmade.

Please use a soft plastic or wooden cutting board to protect the blades edge.

Please don't heat or cool rapidly as it may change the structure of the steel.

Please don't hesitate to contact us for further enquiries.

FORGÉ A LA MAIN

Avec le procédé de forgeage traditionnel, les molécules du matériau en fer sont finement ajustées, aboutissant à un 'couteau de cuisine vivant' qui respire.

DURABILITE

Le chauffage et le forgeage de chaque matériau sont répétés trois ou quatre fois pour former rapidement la lame et garantir sa durabilité avant que le carbone ne se libère et n'affaiblisse l'acier.

TRANCHANT

La lame est le facteur crucial pour atteindre une netteté optimale. Elle est polie dans notre propre atelier pour obtenir un tranchant sans compromis.

MANCHE

La priorité absolue est accordée à la robustesse, au confort luxueux et à une forme facile à prendre en main, qui ne provoque pas de fatigue même après de longues heures d'utilisation.

Kiritsuke Honyaki for the win

As described. A work of art and also functional, ie; very sharp. My full appreciations, highly recommended!

This knife is truly a work of art! The balance is perfect, the blade is amazing, and the fit and finish are of the highest caliber. It is an heirloom piece that will get passed down in my family for generations to come!

I am very happy with this purchase. Quality is very good and the shipping was fast.

A GIFT TO MY DAUGHTER

I bought this knife for my daughter and son-in-law's wedding anniversary. They were looking for a knife that could be an all around knife in the kitchen. When I saw this knife and read its description I said, this is the knife for them. They knew that I got them a real good knife because I've purchased 2 Santoku knives from Musashi. And you sell excellent knives. She told me that she loves that knife.

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