Les charmes et les types de couteaux occidentaux

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「Les charmes et les types de couteaux occidentaux」

・Quels sont les charmes des couteaux occidentaux ?

・Types de couteaux occidentaux

・Les couteaux occidentaux sont polyvalents.

 

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Quel est le charme des couteaux occidentaux ?

Il existe deux grandes catégories de couteaux de cuisine, parmi les ustensiles les plus courants : les couteaux japonais et les couteaux occidentaux. Comme leur nom l’indique, les couteaux occidentaux se sont développés en Occident.

Les couteaux occidentaux sont initialement conçus pour découper la viande et possèdent une lame à double tranchant. Tandis que les couteaux japonais ont un manche remplaçable avec une soie insérée, les couteaux occidentaux ont la lame fixée au manche. On dit que les couteaux occidentaux ont été introduits au Japon après l’ère Meiji (1868-1912) en même temps que la cuisine occidentale.

Le charme des couteaux occidentaux réside dans leur polyvalence, car ils peuvent être utilisés pour une grande variété d'aliments.

Les types de couteaux occidentaux

Parmi les couteaux occidentaux, on trouve le Santoku, désormais largement utilisé dans les foyers, le Gyuto, qui est un couteau polyvalent, et le couteau à pain, qui a évolué en parallèle avec les changements des habitudes alimentaires.

• Santoku

Ce couteau est fréquemment utilisé dans les foyers de nos jours. Il s’agit d’un couteau occidental né au Japon, conçu après la guerre en s’inspirant des couteaux à viande occidentaux. Il est nommé ainsi en raison de sa polyvalence sur les légumes, la viande et le poisson.

• Gyuto

Ce couteau est utilisé pour une variété de tâches, telles que la découpe fine de la viande et du poisson, ainsi que la préparation de petits éléments. Il a une lame plus longue que le Santoku, ce qui le rend plus facile à utiliser pour les aliments volumineux. Avec son tranchant acéré, il est idéal pour découper la viande et le poisson, mais peut également servir à couper de gros légumes.

• Petty

Le plus petit des couteaux occidentaux. Il est utilisé pour éplucher les légumes et les fruits.

• Nakiri

Ce couteau à légumes est destiné à l’épluchage, l’évidage, le hachage et la découpe en garnitures.

• Couteau à pain

Avec une lame dentelée, ce couteau est conçu pour couper le pain, comme son nom l’indique. Grâce à ses ondulations, la lame glisse facilement sans émietter le pain. Il est également utilisé pour trancher du jambon, du saumon, des tomates ou des sandwiches.

• Couteau chinois

Ce couteau, utilisé dans la cuisine chinoise, a une forme large et rectangulaire. Il permet de briser les carapaces de crustacés et de couper les os d’oiseaux et de poissons grâce à son propre poids. En raison de sa lourdeur, il est adapté pour une utilisation de courte durée.

Les couteaux occidentaux sont polyvalents

Bien que les couteaux occidentaux ne possèdent pas autant de variétés que les couteaux japonais, un seul couteau occidental peut servir à une multitude de tâches. Comparés aux couteaux japonais, qui sont porteurs d'une histoire riche et d’un esprit japonais unique, les couteaux occidentaux sont souvent utilisés simplement comme outils de cuisine. Ils conviennent parfaitement à un usage domestique, mais si vous cherchez à ressentir un héritage historique avec un souci du détail, il peut être judicieux d’opter pour un couteau japonais.