Guide ultime des meilleurs couteaux japonais par région, Partie 2

Dans cette deuxième partie de l'article, nous plongeons dans l'artisanat et l'histoire des couteaux japonais provenant de Tosa et Miki. Tosa, situé dans la préfecture de Kochi, est réputé pour ses couteaux forgés à la main Kurouchi, fabriqués par des artisans locaux spécialisés dans l'utilisation de divers types d'acier. Miki, dans la préfecture de Hyogo, se distingue par sa large gamme d'outils de coupe, y compris le célèbre couteau Higonokami, apprécié pour sa conception légère et sa polyvalence.

Pour comprendre les caractéristiques distinctives des couteaux de Tosa et Miki, n'hésitez pas à consulter la Partie 1, où nous explorons les couteaux des régions notables de Sakai, Seki et Tsubame-Sanjo !

Table des matières:

1. Couteaux japonais de Tosa, préfecture de Kochi
2. Couteaux japonais de Miki, préfecture de Hyogo

Couteaux japonais de Tosa, préfecture de Kochi

Située sur l'île de Shikoku dans la préfecture de Kochi, la ville de Tosa est célèbre pour ses couteaux forgés à la main Kurouchi. Les artisans locaux sont reconnus pour leur expertise dans la fabrication de lames à partir de différents types d'acier. Ces couteaux sont connus pour leur apparence unique et leur performance de haute qualité.

Qu'est-ce que le Kurouchi ? Une finition Kurouchi est un revêtement rugueux laissé sur les couteaux après leur chauffage lors du processus de forgeage. À mesure que vous utilisez le couteau, la finition Kurouchi changera, offrant une expérience unique au fil du temps. Pour en savoir plus sur les finitions de couteaux, consultez notre article sur comment choisir la meilleure finition de couteau pour vous !

La tradition de la fabrication de couteaux à Tosa a commencé vers la fin du XVIe siècle lorsque Motochika Nagasogabe invita des forgerons à s'installer dans la région. La ville est connue pour son style de forgeage robuste, marqué par des techniques rugueuses et la forge libre.

Tosa a une longue histoire de collaboration avec Sakai, ce qui a permis de produire des couteaux japonais abordables mais de haute qualité. Malgré des coûts maintenus bas, la ville est devenue un centre majeur de production de couteaux au Japon, reconnu pour ses artisans et ses fabricants qualifiés.

Recommandations de couteaux japonais fabriqués à Tosa

• Santoku
• Santoku SLD
  
  Point: Ce couteau japonais est fabriqué en acier SLD, conçu à l'origine pour forger des outils de coupe. Cet acier solide conserve un tranchant très aiguisé et se taille comme un acier carbone plus dur, ce qui en fait un choix fiable. La finition spéciale de type peau de poire, connue sous le nom de Nashiji, donne à la lame un aspect rustique unique tout en maintenant sa fonctionnalité.

• Bunka
• Bunka Silver Steel #3 
  
  Point: Les couteaux polis comme ce Bunka sont conçus pour offrir une expérience de coupe exceptionnelle. Leur finition élégante et raffinée améliore non seulement leur beauté, mais aussi leur performance. Légers, ils offrent une grande précision et un contrôle optimal, ce qui en fait un choix prisé tant par les chefs professionnels que par les cuisiniers amateurs.

• Deba
• Deba AUS-8
  
  Point: Ce couteau Deba est équipé d'une poignée octogonale qui offre une excellente prise en main, facilitant le contrôle pendant l'utilisation. Ce design est particulièrement avantageux lorsqu'on manipule le couteau avec des mains mouillées, garantissant une prise en main sécurisée pour une coupe précise, que ce soit pour le filetage de poissons ou la préparation d'autres ingrédients.

Recommandations de couteaux japonais spécialisés produits à Sakai

• Couteau de Boucher
• Point: Ce couteau possède une lame épaisse et robuste, ce qui le rend suffisamment fort pour couper de grosses articulations d'animaux, presque comme un petit hache. Tranchant et durable, il est parfait pour les tâches difficiles, que ce soit pour la chasse ou la cuisine.

Couteaux japonais de Miki, préfecture de Hyogo

La ville de Miki, située dans la préfecture de Hyogo, est reconnue pour sa production diversifiée de couteaux. En plus de ses couteaux de cuisine de haute qualité, Miki est également célèbre pour ses ciseaux, planes, scies, ainsi que ses couteaux de poche appelés Higonokami. La gamme étendue d'outils de coupe de cette région met en avant sa polyvalence et son expertise en métallurgie.

Qu'est-ce qu'un Higonokami ?
Le Higonokami est le plus célèbre petit couteau japonais, renommé dans le monde entier comme un couteau de plein air de prédilection. Son design léger, son esthétique simple, sa durabilité et la variété de couleurs et de longueurs de lame en font un choix populaire. Fabriqué en acier japonais de haute qualité, il offre de bonnes performances à un prix abordable.

Ce couteau traditionnel est une marque déposée, fabriquée exclusivement à l'usine Nagao Kanekoma à Miki, dans la préfecture de Hyogo. La ville de Miki a une longue histoire dans la fabrication de couteaux et d'outils de menuiserie, en faisant un centre de production de couteaux de qualité.

Le nom "Higonokami" (肥後守) vient de sa popularité parmi les clients de la préfecture de Kumamoto, située dans la région de Higo. Le caractère "守" (kami) signifie charme, défense, protection et artisanat.

À l'origine, les couteaux Higonokami étaient couramment utilisés par les enfants pour des tâches comme tailler des crayons et travailler le bambou. Depuis 2017, ces couteaux sont toujours fabriqués à l'usine Nagao Kanekoma, servant tant les collectionneurs que les menuisiers. Le maître forgeron actuel, Mitsuo Nagao, est le cinquième artisan à poursuivre cette tradition précieuse.

À quoi sert un Higonokami ?
Voici quelques applications pratiques pour ce couteau de poche japonais :

• Fabrication de fusils Shinotake : Le Higonokami est parfait pour la coupe précise et la mise en forme lors de la fabrication des fusils traditionnels Shinotake, un jouet japonais fabriqué en bambou. Il utilise la tension pour lancer de petits projectiles, souvent utilisés dans les jeux en plein air des enfants. Le Higonokami permet de couper le bambou en longueurs appropriées pour le corps et le canon du fusil, en affinant les pièces de bambou, en faisant des découpes précises pour les encoches et les fentes lors de l'assemblage.

• Grattage de crayons : Utilisez le Higonokami pour gratter et tailler facilement vos crayons, leur donnant un point fin pour l'écriture ou le dessin.

• Fabrication de libellules en bambou : La lame tranchante du Higonokami est idéale pour couper le bambou, permettant de créer des libellules délicates et détaillées en bambou.

• Fabrication de cerfs-volants : Ce couteau est excellent pour couper et ajuster les matériaux pour fabriquer des cerfs-volants, garantissant des bords nets et des formes précises pour un vol optimal.

• Camping : Le Higonokami est un outil pratique pour diverses tâches en camping, de la préparation des aliments à la coupe de bois, grâce à sa conception légère et portable.

• Pêche : Utilisez le Higonokami pour nettoyer et préparer les poissons, sa lame tranchante assurant un filetage rapide et efficace lors de vos sorties de pêche.

Miki possède une longue histoire dans la fabrication de coutellerie et est associée depuis des temps anciens au dieu de la forge, Tenmoku Ikkoku-no-Mikoto.

Au 5e siècle, des forgerons coréens de Baekje sont arrivés à Miki et ont contribué à développer les compétences locales en forge. À la fin du 16e siècle, après une guerre, des menuisiers se sont installés à Miki pour reconstruire la ville, et celle-ci est devenue un centre de fabrication d'outils de menuiserie.

Recommendations for Japanese style knives produced in Miki

• Santoku
• Santoku SG-2
  Point: Les couteaux de cuisine en acier inoxydable SG2 à haute teneur en carbone sont renommés pour leur excellente rétention de tranchant et leur facilité d'affûtage. Avec des soins appropriés, vous pouvez vous attendre à ce que ces couteaux durables soient des outils fiables dans votre cuisine pendant de nombreuses années.
  
  

• Gyuto
• Gyuto Silver Steel #3
  
  Point: Fabriqué avec des matériaux de haute qualité comme l'acier argent #3 et le Damas nickel, ce couteau possède une poignée en ébène de buffle, un choix traditionnel pour les couteaux japonais. Son design offre l'apparence classique que vous recherchez dans un couteau japonais spécial.
  

• Bunka
• Bunka Silver Steel #3
  
  Point: Ce couteau est équipé d'une poignée en noyer, connue pour sa durabilité et sa résistance à la dégradation. Chaque poignée est fabriquée de manière unique, garantissant que votre couteau se distingue par son apparence unique.

• Nakiri
• Nakiri Blue Steel #2
  
  Point: Ce couteau Nakiri est doté d'une poignée en noyer Shitan, offrant une prise en main élégante et confortable. Le Shitan est l'un des matériaux de poignées les plus résistants, garantissant une longue durée de vie au couteau. Sa durabilité en fait un choix fiable, tout en apportant une touche moderne à l'apparence traditionnelle de la poignée. Chaque poignée présente un motif de grain unique, la rendant spéciale et distincte.
  

• Deba
• Deba SK Steel
  
  Point: La finition polie, semblable à des nuages, connue sous le nom de Kasumi, confère à ce couteau une apparence brumeuse unique grâce au revêtement en acier doux ou en fer. Ce look traditionnel contraste magnifiquement avec son tranchant acéré. Couramment présent sur les lames japonaises classiques, cette finition élégante fait de ce couteau un cadeau idéal pour quiconque recherche un couteau japonais de qualité.

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