Les Charmes et Types de Couteaux Spéciaux

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Les Charmes et les Types de Couteaux Spéciaux

- Quel est le charme des couteaux spéciaux ?
- Types de couteaux spéciaux
- Les couteaux japonais sont le fruit d'un esprit de recherche insatiable

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Quel est le charme des couteaux spéciaux ?

Les couteaux japonais sont indispensables pour la cuisine japonaise. Au Japon, où l'on consomme une grande variété de poissons, il existe de nombreux couteaux spéciaux aux formes inhabituelles.

Bien que nous utilisions le terme "poisson", il englobe de nombreuses variétés, avec des caractéristiques et des tailles différentes. La méthode de préparation varie en fonction de ces facteurs, nécessitant des couteaux adaptés.

Si vous observez un chef au comptoir d'un restaurant, vous remarquerez qu'il utilise de nombreux types de couteaux successivement, cuisinant avec soin et précision.

Par exemple, une anguille peut être préparée de diverses manières, comme le Kabayaki (grillé), les bols d'anguille, le sushi et la soupe au foie.

De cette manière, vous pouvez ressentir l'esprit japonais unique de "Mottainai" (prévenir le gaspillage) lorsque chaque ingrédient est utilisé de manière non seulement délicieuse mais aussi esthétique, consommant même les plus petites parties de la nourriture.

Types de Couteaux Spéciaux

- Fugubiki

Ce couteau est conçu pour couper le fugu (poisson-globe). Le Fugubiki a gagné en popularité lorsque l'interdiction de consommer du fugu a été levée au Japon. Pour manger du fugu en sashimi, il faut le couper en tranches fines. La forme du couteau permet de trancher le fugu en un seul mouvement grâce à une lame mince et longue.

- Mioroshi Deba

Ce couteau est utilisé pour fileter le poisson, similaire à un Aideba. Il peut être utilisé pour tout le processus, du filetage du poisson à la préparation du sashimi.

- **Sushigiri**

Ce couteau est utilisé pour couper les sushis enroulés et pressés. Il est conçu pour empêcher le riz et les ingrédients de se détacher, avec une lame à double tranchant, une largeur importante et un bord arrondi.

- Unagisaki

Ce couteau est utilisé pour couper l'anguille. Il existe plusieurs types en fonction de la région : type Kyoto, type Osaka, type Nagoya et type Edo.

- Le type Kyoto a une lame avec un dos plus épais, utilisée pour perforer avec une aiguille.
- Le type Osaka est utilisé pour ouvrir le ventre et a la forme d'un couteau de découpe.
- Le type Nagoya a une lame mince et droite, utilisée pour ouvrir à la fois le dos et le ventre.
- Le type Edo a un tranchant en forme de couteau de découpe, utilisé pour fileter le poisson par le dos et retirer la tête.

- Sujihiki

Utilisé pour couper de gros morceaux de viande en suivant le muscle. Similaire au Gyuto, il est plus long et plus étroit, facilitant les petits mouvements. Il est également utilisé pour retirer des morceaux de viande et comme trancheur.

- Honesuki

Utilisé pour retirer la viande des os. La lame est épaisse pour éviter les éclats.

Les Couteaux Japonais : Fruits d'un Esprit de Recherche Insatiable

Avec une grande variété, les couteaux japonais reflètent l'attention méticuleuse des artisans. Les épées étaient considérées comme sacrées au Japon, au point que l'on disait "une épée est l'âme du samouraï". Cet esprit de traiter chaque couteau avec soin et respect perdure encore aujourd'hui.

Les couteaux japonais incarnent l'esprit japonais de chérir et d'utiliser les objets longtemps. Cela résulte d'un esprit de recherche sans fin et constitue une source de fierté pour le Japon.