SKU: H264-1

Hamokiri(Honekiri) White Steel #2 Kasumi Chokin Dragon Manche en Buffle et Ébène
 300mm

€2,270.00

Hamogiri est spécifiquement utilisé pour fileter le Hamo "congre-pique japonais". Ce couteau est également appelé Hone-kiri et se traduit littéralement par "coupe d'os".
Le couteau est suffisamment large et long pour couper les petits os sous le poids du couteau selon une technique appelée "Honekiri" qui laisse la peau attachée. Le couteau écrase les longs os durs du poisson en faisant des coupes de 1 mm dans la chair sans couper la peau en dessous.

L'acier Shirogami N°2 est reconnu pour sa pureté exceptionnelle et sa structure de grain très fine, ce qui en fait un choix idéal pour les outils de coupe de précision, tels que les couteaux de style traditionnel japonais. Bien que ce soit un acier au carbone « simple », il se distingue par sa capacité remarquable à conserver un tranchant aigu et sa facilité de réaffûtage. Sa qualité supérieure permet de réaliser des lames à la fois nettes et durables. Recommandé pour les utilisateurs débutants de couteaux de style traditionnel japonais, le Shirogami N°2 offre une performance fiable et une expérience de coupe raffinée. Finition polie traditionnelle Kasumi. Le terme « Kasumi », qui se traduit approximativement par « brume » ou « nuage », désigne l'apparence légèrement voilée du revêtement en acier doux ou en fer, en contraste avec le tranchant finement poli. Cette finition élégante est très courante sur les lames de style traditionnel japonais. Les couteaux de cuisine japonais avec cette finition allient esthétique raffinée et performance exceptionnelle.

Blade Material: White steel #2/Shirogami No. 2
Blade HRC: 61~63
Blade Finish: Kasumi Chokin
Blade Type: Simple
Blade Length: 300mm
Blade Thinckness:
Total Length:
Handle Length:
Weight:
Handle: Manche en Buffle et Ébène

Origin: Sakai City in Osaka Prefecture
Availability Sheath: Non(Choosing the fit sheath)

Please do not use the knife in a twisting motion.

Please use the correct knife when cutting bone, frozen or hard items.

Please note that the images are of the sample products. Colour, weight, pattern and size can differ as each product is handmade.

Please use a soft plastic or wooden cutting board to protect the blades edge.

Please don't heat or cool rapidly as it may change the structure of the steel.

Please don't hesitate to contact us for further enquiries.

FORGÉ A LA MAIN

Avec le procédé de forgeage traditionnel, les molécules du matériau en fer sont finement ajustées, aboutissant à un 'couteau de cuisine vivant' qui respire.

DURABILITE

Le chauffage et le forgeage de chaque matériau sont répétés trois ou quatre fois pour former rapidement la lame et garantir sa durabilité avant que le carbone ne se libère et n'affaiblisse l'acier.

TRANCHANT

La lame est le facteur crucial pour atteindre une netteté optimale. Elle est polie dans notre propre atelier pour obtenir un tranchant sans compromis.

MANCHE

La priorité absolue est accordée à la robustesse, au confort luxueux et à une forme facile à prendre en main, qui ne provoque pas de fatigue même après de longues heures d'utilisation.

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