Guide du débutant : 5 conseils simples pour entretenir votre couteau japonais

Bien que beaucoup hésitent devant le prix d'un couteau japonais, peu de ceux qui en possèdent un doutent de la raison de son coût élevé. Avec un entretien approprié, les couteaux japonais sont connus pour durer toute une vie. Cependant, pour tirer le meilleur parti de votre investissement, il est essentiel de s'assurer qu'il ne se casse pas (ou, si c'est le cas, de veiller à y remédier dès que possible) !

Pour un débutant, cependant, le passage de l'utilisation de son couteau de supermarché dans le lave-vaisselle aux différents produits d'entretien nécessaires pour un couteau de cuisine japonais peut être déroutant ! C'est pourquoi nous avons créé un guide du débutant sur l'entretien des couteaux japonais !

Table des matières :

1. Utiliser une planche à découper appropriée
2. Affûter régulièrement votre lame
3. Éviter de nettoyer au lave-vaisselle
4. Huiler régulièrement la lame
5. Éviter de couper des aliments durs

Utiliser une planche à découper appropriée

Pour les débutants qui n'ont jamais eu à se soucier de la longévité de leurs couteaux, il se peut qu'ils n'aient pas réfléchi à l'importance d'une planche à découper – encore moins à l'achat d'une planche fabriquée dans le bon matériau.

Heureusement, une planche à découper appropriée ne doit pas être coûteuse. Nous recommandons d'acheter une planche en plastique et/ou en bois pour protéger votre couteau, bien que de nombreux amateurs de couteaux préfèrent une planche en bois, non seulement pour améliorer l'expérience de découpe, mais aussi pour éviter de devoir retourner au magasin de nombreuses fois pour un remplacement !

Pourquoi les planches à découper en bois et en plastique sont-elles bonnes pour les couteaux de chef ? Parce que ces matériaux sont plus doux, et donc moins agressifs pour le tranchant du couteau au contact, l'utilisation de ces planches peut aider à préserver votre lame !

Musashi Japan propose une planche à découper en bois de cèdre japonais, renforcée de noyer, pour améliorer sa solidité, ses propriétés antibactériennes naturelles et son arôme agréable !

Quelles planches à découper devrais-je éviter ? Vous pourriez être attiré par leur apparence visuelle, mais les planches à découper en verre, en pierre et en céramique peuvent émousser les couteaux plus rapidement.

Affûtez au besoin

Comment affûter mon couteau ? Pour affûter votre couteau, commencez par placer la lame à plat sur la pierre à aiguiser à l'angle correct : dans la plupart des cas, placez-la à un angle de 45 degrés contre la pierre, puis soulevez-la de 15 degrés au-dessus de la pierre.

Affûtez jusqu'à ce qu'une boue, également appelée "boue d'affûtage", se forme, puis vérifiez la présence d'un biseau, c'est-à-dire une lèvre de métal courbée qui se soulève de l'autre côté de la lame, pendant que vous faites glisser le couteau d'avant en arrière sur la pierre à aiguiser. Cela indique un affûtage suffisant. Terminez en polissant avec un grain plus fin et en renforçant le tranchant en touchant la pointe à la pierre.

À quelle fréquence devrais-je affûter mon couteau ? Un couteau utilisé régulièrement peut nécessiter un affûtage tous les 1 à 2 mois, tandis que les couteaux qui ne sont pas souvent utilisés n'auront pas besoin d'être aiguisés aussi souvent, environ tous les 3 à 4 mois. En règle générale, vous pouvez déterminer quand un couteau a besoin d'être affûté par la sensation, car il est devenu plus émoussé et ne coupe plus aussi facilement qu'auparavant.

Si vous n'êtes pas enthousiaste à l'idée d'affûter vos couteaux vous-même, vous pouvez rechercher des aiguisers dans votre région pour le faire à votre place ! Tant que vous faites vos recherches sur l'expérience de cet aiguiser et la qualité de son travail, vous devriez pouvoir récupérer votre ancien couteau (mais en meilleur état !) dans quelques jours.

Sinon, la collection de pierres à aiguiser "splash-and-go" de Musashi Japan devrait être suffisante pour vous lancer dans votre propre aventure d'affûtage !

Nettoyez et rangez vos couteaux correctement

Il est de notoriété commune que la chaleur et les détergents agressifs du lave-vaisselle peuvent affecter le manche du couteau, entraînant des dommages au fil du temps. En effet, les couteaux peuvent également se heurter à d'autres couverts pendant le lavage, ce qui peut les émousser, voire les ébrécher, ou endommager vos autres couverts.

Au lieu de cela, nous recommandons de laver les couteaux à la main avec du savon à vaisselle et de l'eau. Utilisez une éponge douce et évitez les outils abrasifs comme l'acier laine, et assurez-vous de bien les sécher avant de les ranger dans un bloc de tiroir. Sinon, une barre magnétique placée suffisamment loin du comptoir pour réduire le risque d'éclaboussures alimentaires fonctionne également !

Découvrez tous les styles de couteaux entièrement en acier inoxydable disponibles :

• Gyuto
• Santoku
• Bunka
• Nakiri
• Petty

Puis-je ranger mon couteau dans un tiroir ? Bien que ce soit effectivement l'option la plus pratique, le simple fait d'ouvrir et de fermer le tiroir peut risquer d'émousser votre couteau car il peut se heurter aux coins du tiroir, ainsi qu'à d'autres outils dans le tiroir.

Évitez de couper des aliments durs.

Un Deba peut généralement gérer le poisson, ainsi que les os de poulet, avec un coup franc sur la lame. Cependant, pour tout ce qui est plus dur et/ou plus gros, vous devrez peut-être vous tourner vers des couteaux spécialisés comme un Couteau Chinois ou un Hachoir afin d’éviter d’endommager votre couteau de chef.

Qu'est-ce qu'un Couteau Chinois ? Les couteaux chinois sont des outils de cuisine polyvalents avec des lames angulaires de différentes longueurs. Ils sont capables de traiter divers ingrédients et fonctions en même temps, bien qu'ils nécessitent un certain apprentissage.

Qu'est-ce qu'un Hachoir ? Le couteau hachoir est un couteau japonais épais et lourd, idéal pour couper les articulations, notamment celles des gros animaux. Il est parfait pour des tâches de cuisine robustes… et même pour la chasse ! Utilisez sans aucun doute ce couteau lorsque vous manipulez des ingrédients difficiles à couper !

Pour plus d'informations sur les couteaux japonais spécialisés, consultez les Parties 1 et 2 de nos guides ultimes que nous avons réalisés !

Huilez régulièrement la lame.

Nourrir la lame de votre couteau avec notre huile Tsubaki l’aide à résister à l’épreuve du temps en prévenant l’apparition de fissures et d’ébréchures. Cette huile crée une barrière physique entre l’acier et tout le reste. Si votre couteau a été correctement nettoyé et séché, cela garantit que votre lame restera belle pour les générations à venir. L’huile minérale de qualité alimentaire prévient la patine et la corrosion.

Saviez-vous qu’en alternative à l’huile Tsubaki, vous pouvez également utiliser de l’huile d’olive ou de l’huile minérale que vous utilisez pour cuisiner ?

À quelle fréquence devrais-je huiler la lame de mon couteau ? En général, un couteau doit être huilé après chaque nettoyage. Si votre couteau est dans un compartiment de rangement et n'est pas utilisé, le huiler tous les deux à trois mois devrait suffire. Si vous prévoyez de le placer en stockage pendant un certain temps, assurez-vous de le lubrifier d'abord.

Should carbon and stainless steel be receiving different treatment?

Quelle est la différence entre les couteaux en acier carbone et en acier inoxydable ? La principale différence entre les couteaux japonais en acier carbone et en acier inoxydable réside dans leur utilisation. Les cuisiniers amateurs préfèrent généralement l'acier inoxydable car il est facile à entretenir, dure longtemps et ne rouille pas facilement. En revanche, les chefs professionnels préfèrent les couteaux en acier haute carbone car ils conservent leur tranchant plus longtemps, même s'ils nécessitent plus d'entretien pour éviter la rouille.

Pour garder vos couteaux en bon état, séchez-les toujours immédiatement après les avoir lavés pour éviter la rouille, et rangez-les correctement dans un endroit sec. Utiliser une protection de lame ou un bloc à couteaux peut aider à les protéger. Bien que les couteaux en acier carbone et en acier inoxydable nécessitent ce soin de base, il existe des différences dans la façon de les traiter.

Pour les couteaux en acier carbone, vous devez essuyer la lame immédiatement après chaque utilisation pour éviter la rouille. Si vous vivez dans une région humide ou si vous prévoyez de ranger le couteau pendant un certain temps, appliquez une fine couche d'huile après le lavage. Vous n'avez pas besoin de l'huiler après chaque lavage si vous l'utilisez souvent, mais un huilage régulier est important pour garder la lame en bon état.

Les couteaux en acier inoxydable, en revanche, ne rouillent pas aussi facilement. Ils n'ont besoin que d'un huilage occasionnel, surtout s'ils sont stockés pendant de longues périodes ou si le manche est en bois.

Prendre soin de votre couteau japonais peut sembler complexe, mais maîtriser ces techniques de maintenance de base garantira la longévité de votre investissement. En suivant ces cinq conseils essentiels — utiliser une planche à découper appropriée, affûter régulièrement votre lame, éviter le lave-vaisselle, huiler la lame et éviter de couper des aliments durs — vous garderez votre couteau en excellent état et améliorerez ses performances.

Bien que l’entretien initial puisse sembler un changement significatif par rapport à vos anciennes habitudes, les avantages de préserver un couteau de haute qualité en valent largement la peine. Adoptez ces pratiques, et votre couteau japonais continuera à bien vous servir, rendant chaque préparation de repas agréable. Pour des conseils plus détaillés sur l’affûtage et d’autres astuces d’entretien des couteaux, restez à l’écoute de notre prochain guide pour débutants. Bon appétit !

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