SKU: H199-2

Deba White Steel #2 Kasumi Chokin Dragon Manche Buffle et Ébène 180mm

€633.00

Le Deba est un couteau à poisson robuste avec une lame solide et épaisse. La lame ne se plie pas, même sous l'effet d'une force appliquée. Il est souvent utilisé pour enlever les grosses écailles de poisson, manipuler les arêtes, ouvrir le dos du poisson et couper les os. L'épaisseur et le poids de la lame permettent de couper les têtes de poisson sans l'endommager, ainsi que les petits os de poulet.

DESCRIPTION

Shirogami No.2 has minimal impurities and a very fine grain structure, so it is ideal for fine cutting tools such as Japanese traditional-style knives. Despite being a ‘simple’ carbon steel, Shirogami No.2 has very good edge retention and it is also very easy to re-sharpen. Recommended for first-time users of Japanese traditional-style knives.The traditional style of Japanese carving has a long history of simplicity and inspiration. Although this technique (Chokin) is gradually disappearing into history, we hope to do our best to let more people feel its beauty.This is a limited edition of our kitchen knives in collaboration with the carver Asamura Takao, whose over 50 years of carving skills make each piece look so spiritual. Each design has been polished for months, even a year or more.

Kurouchi Finish, the unprocessed (black) part on the top side of the blade has already developed a dark patina, which protects the blade and gives it a traditional Japanese look.

INFORMATION

Blade Material: White steel #2/Shirogami No.2
Blade HRC: 61~63
Blade Finish: Musashi-Chokin
Blade Type: Single-edged
Blade Length: 180mm
Blade Thinckness: 7.2mm
Total Length:
Handle Length:
Weight:
Handle: Buffalo Ebony Handle
Origin: Sakai City in Osaka Prefecture
Availability Sheath: Yes(Choosing the fit sheath)

NOTICE

Please do not use the knife in a twisting motion.

Please use the correct knife when cutting bone, frozen or hard items.

Please note that the images are of the sample products. Colour, weight, pattern and size can differ as each product is handmade.

Please use a soft plastic or wooden cutting board to protect the blades edge.

Please don't heat or cool rapidly as it may change the structure of the steel.

Please don't hesitate to contact us for further enquiries.

FORGÉ A LA MAIN

Avec le procédé de forgeage traditionnel, les molécules du matériau en fer sont finement ajustées, aboutissant à un 'couteau de cuisine vivant' qui respire.

DURABILITE

Le chauffage et le forgeage de chaque matériau sont répétés trois ou quatre fois pour former rapidement la lame et garantir sa durabilité avant que le carbone ne se libère et n'affaiblisse l'acier.

TRANCHANT

La lame est le facteur crucial pour atteindre une netteté optimale. Elle est polie dans notre propre atelier pour obtenir un tranchant sans compromis.

MANCHE

La priorité absolue est accordée à la robustesse, au confort luxueux et à une forme facile à prendre en main, qui ne provoque pas de fatigue même après de longues heures d'utilisation.

Handmade makes the difference

So happy having received the Deba knife so fast (was made to order). Beautifully carved and packed with a lovely letter which explains some Japanese tradition. Sharp as hell and strong enough to do its job. I think it will last as long as I will cook. Thank you so much from Germany.

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