Gyuto White Steel #1 Miroir Lune-Fuji Water Honyaki Manche en Buffle et Ébène avec fourreau 240mm

Le White Steel No.1 est fabriqué en affinant davantage le White Steel No.2 et en ajoutant plus de carbone. Le carbone supplémentaire lui permet d'atteindre un HRC légèrement plus élevé que le White Steel No.2, mais le rend également un peu plus cassant. Le White No.1 est très populaire auprès des chefs professionnels qui préparent une cuisine japonaise traditionnelle car il peut être affûté à un tranchant extrêmement fin, a une très bonne rétention du tranchant et est facile à ré-affûter. Une finition miroir sur un couteau japonais est un polissage extrêmement lisse de la lame, reflétant la lumière comme un miroir. Elle réduit la friction lors de la coupe, améliore la résistance à la corrosion et donne un aspect élégant et raffiné à la lame.

Les couteaux Honyaki ne peuvent être fabriqués que par quelques artisans qualifiés au Japon, selon la même méthode que celle des épées japonaises traditionnelles. C'est un art du savoir-faire, utilisant des techniques japonaises traditionnelles, qui se caractérise par une netteté exceptionnelle et une durabilité remarquable. La production est très limitée en raison de la difficulté et du caractère chronophage du processus.
Sa lame est élaborée selon le procédé Honyaki, ce qui confère au tranchant une dureté exceptionnelle et permet de maintenir sa netteté pendant longtemps.
Les couteaux Honyaki ne peuvent pas être produits en masse. Ils sont principalement destinés aux chefs professionnels et aux personnes les plus exigeantes en raison de la qualité supérieure de ces couteaux de style japonais traditionnel.

Matériau de la lame: White steel #1/Shirogami No.1
HRC: 63~65
Finition de la lame: Honyaki
Type de lame: Double-Tranchant
Longueur de la lame: 240mm
Épaisseur de la lame:
Longueur Totale:
Longueur du manche:
Poids:
Matériau du manche: Buffle et Ébène
Origine: Sakai dans la préfecture d'Osaka
Saya(Étui) Disponible: Oui(Choisir le bon étui)

Veuillez ne pas utiliser le couteau avec un mouvement de torsion.

Veuillez utiliser le couteau approprié pour couper les os, les aliments congelés ou les ingrédients particulièrement durs.

Veuillez noter que de légères variations de couleur, de poids, de motifs et de dimensions peuvent exister, chaque pièce étant fabriquée à la main.

Veuillez utiliser une planche à découper souple en plastique ou en bois afin de préserver le tranchant de la lame.

Veuillez éviter de chauffer ou de refroidir rapidement le couteau, cela pouvant altérer la structure de l’acier.

N’hésitez pas à nous contacter pour toute demande d’information complémentaire.