Santoku Silver Steel #3 Tsuchime Damas Manche en Chêne 165mm

Le Sliver No.3 (Hitachi Metals Ltd.) est un acier inoxydable à grain très fin, capable d’atteindre une finesse de tranchant et une tenue de coupe comparables à certains aciers à haute teneur en carbone. Il a même été utilisé pour fabriquer des versions résistantes à la corrosion de couteaux japonais traditionnels à simple tranchant. Il est très apprécié aussi bien par les professionnels que par les cuisiniers amateurs, et est généralement considéré comme un peu plus facile à affûter que le VG10. La finition Tsuchime est une technique traditionnelle japonaise utilisée pour les couteaux de cuisine. Elle se caractérise par un martelage à la main qui crée des petites indentations uniques à la surface de la lame, offrant à la fois un aspect esthétique et fonctionnel. Ces martelures irrégulières aident à réduire l'adhérence des aliments à la lame, facilitant ainsi la coupe. En plus de son effet pratique, la finition Tsuchime confère au couteau un aspect artisanal et authentique, rendant chaque pièce unique et visuellement remarquable.

La finition Damas est une technique de forgeage raffinée utilisée pour les couteaux de cuisine japonais. Cette méthode consiste à superposer plusieurs couches d’acier, qui sont ensuite pliées, martelées et fusionnées pour créer un motif en damas distinctif et élégant. Le résultat est une lame alliant robustesse et flexibilité, avec un motif ondulé ou marbré qui non seulement renforce la performance du couteau mais aussi ajoute une dimension esthétique unique. La finition Damas est appréciée pour sa capacité à offrir une coupe précise tout en mettant en valeur le savoir-faire artisanal traditionnel des forgerons japonais.

Blade Material: Silver Steel #3/Gingami No.3
Blade HRC: 60~61
Blade Finish: Tsuchime Damas
Blade Type: Double-Tranchant
Blade Length: 165mm
Blade Thinckness: 2.1mm
Total Length: 308mm
Handle Length:
Weight:
Handle: Manche en Chêne
Origin: Tosa dans le préfecture de Kochi
Availability Sheath: Oui(Choosing the fit sheath)

Please do not use the knife in a twisting motion.

Please use the correct knife when cutting bone, frozen or hard items.

Please note that the images are of the sample products. Colour, weight, pattern and size can differ as each product is handmade.

Please use a soft plastic or wooden cutting board to protect the blades edge.

Please don't heat or cool rapidly as it may change the structure of the steel.

Please don't hesitate to contact us for further enquiries.