Masaya Shimizu

Masaya Shimizu est motivé par son désir de créer, et a changé de carrière, passant d'infirmier à artisan coutelier.

La chose la plus importante pour un artisan affûtant est la manière dont il regarde un couteau. Un bon couteau n'a pas de courbures ni d'irrégularités en surface. Un couteau défectueux changerait de forme lorsqu'il est affûté en raison de ces courbures et irrégularités. Un artisan bon et expérimenté saurait détecter les défauts sur la surface d'un couteau.

La forge de Shimizu s'efforce d'éliminer les irrégularités. Leurs couteaux sont de niveau supérieur parmi les couteaux de Sakai.