Hasegawa

Graveur à la main et fabricant de manches

ONO, HYOGO

Un maître artisan originaire de Ono, dans la préfecture de Hyōgo, avec plus de 26 ans d’expérience dans l’industrie des couteaux. La ville d’Ono, dans la préfecture de Hyōgo, est depuis longtemps réputée pour sa production de lames, et les techniques traditionnelles de forge à la main y sont transmises jusqu’à aujourd’hui. Hasegawa collabore avec des artisans expérimentés d’Ono ainsi que de la ville voisine de Miki afin de créer des couteaux de haute qualité qui exploitent pleinement ces techniques traditionnelles.

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« Même après un an de pratique, on m’a seulement dit : “Ta gravure s’est améliorée.” Mais cela m’a rendu heureux. La perfection n’existe pas — je dirais que je n’en suis encore qu’à 70 %. Chaque jour, je cherche des moyens de m’améliorer. C’est cela, l’artisanat. »

Deba Musashi

Le Deba Musashi est un couteau japonais traditionnel à simple biseau, spécialement conçu pour découper des poissons entiers avec précision et puissance. Il est forgé en Blue Steel #2 et présente une finition Kasumi raffinée (aspect brumeux), qui combine une excellente tenue de coupe avec une grande facilité d’aiguisage — idéal aussi bien pour les professionnels que pour les amateurs passionnés.

Le dos de lame épais et son poids offrent la stabilité nécessaire pour sectionner les têtes et les arêtes, tandis que le tranchant permet des filets nets sans endommager la chair.

De quoi sont faits les couteaux ?

La collection Hasegawa chez MUSASHI HAMONO comprend des couteaux fabriqués en Blue Steel #2 (Aogami #2) de haute qualité. Cet acier est réputé pour son excellente tenue de coupe et sa capacité à atteindre un tranchant rasoir.

En général, le Blue Steel #2 est trempé à une dureté Rockwell (HRC) d’environ 62–63, offrant un équilibre optimal entre dureté et ténacité.