SKU: H249-2 ISBN: H249-2

Sujihiki AUS-10 Nashiji Damas Manche en Chêne 240mm

€245.00

Le Sujihiki signifie littéralement "trancheur fin", un nom qui reflète parfaitement son usage. Conçu pour découper avec précision rôtis, volailles, viandes crues, poissons et autres protéines, il se distingue par sa lame longue qui permet d'effectuer des coupes nettes et fluides en un seul mouvement.

DESCRIPTION

L'acier AUS-10 est l'un des meilleurs aciers utilisés pour fabriquer des couteaux de haute qualité. Il offre une excellente rétention du tranchant, robustesse, dureté, résistance à la corrosion et résistance à l'usure.
Les couteaux en acier inoxydable AUS-10 sont très faciles à aiguiser et peuvent atteindre un tranchant parfait. L'affûtage de l'acier AUS-10 est simple et peut être réalisé avec divers matériaux d'affûtage. Tsuchime
La finition Tsuchime est une technique traditionnelle japonaise utilisée pour les couteaux de cuisine. Elle se caractérise par un martelage à la main qui crée des petites indentations uniques à la surface de la lame, offrant à la fois un aspect esthétique et fonctionnel. Ces martelures irrégulières aident à réduire l'adhérence des aliments à la lame, facilitant ainsi la coupe. En plus de son effet pratique, la finition Tsuchime confère au couteau un aspect artisanal et authentique, rendant chaque pièce unique et visuellement remarquable.
Damas
La finition Damas est une technique de forgeage raffinée utilisée pour les couteaux de cuisine japonais. Cette méthode consiste à superposer plusieurs couches d’acier, qui sont ensuite pliées, martelées et fusionnées pour créer un motif en damas distinctif et élégant. Le résultat est une lame alliant robustesse et flexibilité, avec un motif ondulé ou marbré qui non seulement renforce la performance du couteau mais aussi ajoute une dimension esthétique unique. La finition Damas est appréciée pour sa capacité à offrir une coupe précise tout en mettant en valeur le savoir-faire artisanal traditionnel des forgerons japonais.

Les manches de ces couteaux, en bois de chêne octogonal teinté et recouverts de laque japonaise (Urushi), rappellent l'élégance de la tradition nippone.
L’Urushi, avec son film protecteur, procure une sensation de chaleur et d'intimité au toucher, comparable à la douceur de la peau d'un nourrisson. Dotée de propriétés antibactériennes et désinfectantes, cette laque assure une sécurité optimale. Entièrement naturelle, l’Urushi développe, avec le temps, une patine et une texture d'une finesse inimitable, impossibles à reproduire avec des revêtements chimiques. Cela crée un sentiment profond d’attachement et de respect.

INFORMATION

Blade Material: AUS-10 Stainless
Blade HRC: 60~61
Blade Finish: Nashiji Damas
Blade Type: Double-tranchant
Blade Length: 240mm
Blade Thinckness: 2mm
Total Length:
Handle Length:
Weight:
Handle: Manche en Chêne
Origin: Tosa City in Kochi prefecture
Availability Sheath: Oui(Choosing the fit sheath)

NOTICE

Please do not use the knife in a twisting motion.

Please use the correct knife when cutting bone, frozen or hard items.

Please note that the images are of the sample products. Colour, weight, pattern and size can differ as each product is handmade.

Please use a soft plastic or wooden cutting board to protect the blades edge.

Please don't heat or cool rapidly as it may change the structure of the steel.

Please don't hesitate to contact us for further enquiries.

FORGÉ A LA MAIN

Avec le procédé de forgeage traditionnel, les molécules du matériau en fer sont finement ajustées, aboutissant à un 'couteau de cuisine vivant' qui respire.

DURABILITE

Le chauffage et le forgeage de chaque matériau sont répétés trois ou quatre fois pour former rapidement la lame et garantir sa durabilité avant que le carbone ne se libère et n'affaiblisse l'acier.

TRANCHANT

La lame est le facteur crucial pour atteindre une netteté optimale. Elle est polie dans notre propre atelier pour obtenir un tranchant sans compromis.

MANCHE

La priorité absolue est accordée à la robustesse, au confort luxueux et à une forme facile à prendre en main, qui ne provoque pas de fatigue même après de longues heures d'utilisation.

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