Sujihiki VG-10 Tsuchime Damas Manche Yaki Urushi 240mm

L'acier VG-10 est un matériau de choix pour les couteaux de cuisine japonais, reconnu pour sa qualité exceptionnelle et ses performances de coupe supérieures.
Ce type d'acier inoxydable est fabriqué au Japon et se distingue par sa composition enrichie en carbone et en chrome, ce qui lui confère une dureté remarquable tout en offrant une excellente résistance à la corrosion. Le VG-10 est réputé pour sa capacité à maintenir un tranchant aigu et durable, tout en étant relativement facile à aiguiser. Grâce à sa structure fine et homogène, cet acier permet une découpe précise et nette, idéale pour une variété de tâches culinaires. Les couteaux fabriqués en VG-10 sont également appréciés pour leur équilibre parfait et leur longévité, combinant performance et esthétisme dans chaque tranche. La finition Tsuchime est une technique traditionnelle japonaise utilisée pour les couteaux de cuisine. Elle se caractérise par un martelage à la main qui crée des petites indentations uniques à la surface de la lame, offrant à la fois un aspect esthétique et fonctionnel. Ces martelures irrégulières aident à réduire l'adhérence des aliments à la lame, facilitant ainsi la coupe. En plus de son effet pratique, la finition Tsuchime confère au couteau un aspect artisanal et authentique, rendant chaque pièce unique et visuellement remarquable.

La finition Damas est une technique de forgeage raffinée utilisée pour les couteaux de cuisine japonais. Cette méthode consiste à superposer plusieurs couches d’acier, qui sont ensuite pliées, martelées et fusionnées pour créer un motif en damas distinctif et élégant. Le résultat est une lame alliant robustesse et flexibilité, avec un motif ondulé ou marbré qui non seulement renforce la performance du couteau mais aussi ajoute une dimension esthétique unique. La finition Damas est appréciée pour sa capacité à offrir une coupe précise tout en mettant en valeur le savoir-faire artisanal traditionnel des forgerons japonais.

Les manches de ces couteaux, en bois de chêne octogonal teinté et recouverts de laque japonaise (Urushi), rappellent l'élégance de la tradition nippone.
L’Urushi, avec son film protecteur, procure une sensation de chaleur et d'intimité au toucher, comparable à la douceur de la peau d'un nourrisson. Dotée de propriétés antibactériennes et désinfectantes, cette laque assure une sécurité optimale. Entièrement naturelle, l’Urushi développe, avec le temps, une patine et une texture d'une finesse inimitable, impossibles à reproduire avec des revêtements chimiques. Cela crée un sentiment profond d’attachement et de respect.

Blade Material: VG-10 Inoxydable
Blade HRC: 60~61
Blade Finish: Tsuchime Damas
Blade Type: Double-Tranchant
Blade Length: 240mm
Blade Thinckness: 2mm
Total Length: 390mm
Handle Length: 135mm
Weight: 145g
Handle: Manche Yaki Urushi
Origin: Seki dans la préfecture de Gifu
Availability Sheath: Oui(Choosing the fit sheath)

Please do not use the knife in a twisting motion.

Please use the correct knife when cutting bone, frozen or hard items.

Please note that the images are of the sample products. Colour, weight, pattern and size can differ as each product is handmade.

Please use a soft plastic or wooden cutting board to protect the blades edge.

Please don't heat or cool rapidly as it may change the structure of the steel.

Please don't hesitate to contact us for further enquiries.