Yamawaki

Artisan du Honyaki de luxe (véritablement forgé)

Sakai City, Osaka

Un artisan de la ville de Sakai, dans la préfecture d’Osaka, avec plus de 43 ans d’expérience. Yamawaki est un artisan rare à Sakai, car il prend en charge personnellement chaque étape de la fabrication des couteaux. La ville de Sakai, dans la préfecture d’Osaka, est connue pour son système de division du travail dans la production de couteaux, où chaque pièce passe entre les mains d’artisans spécialisés, chacun responsable d’une étape spécifique, comme le forgeage, l’aiguisage, la gravure ou encore la pose du manche.

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« Poursuivre la tradition de Sakai vieille de 600 ans — telle est ma mission. Et remettre chaque couteau avec soin, dans l’espoir qu’il vous accompagne toute une vie. »

ACIER BLANC MUSASHI

L’acier blanc offre une netteté exceptionnelle et une performance de coupe propre, ce qui le rend idéal pour les travaux de précision. Il accroche les fibres des aliments, permettant des coupes régulières et contrôlées, ce qui le rend parfait pour les tâches délicates. Très apprécié par les chefs et les artisans, l’acier blanc s’aiguise facilement sur des pierres à aiguiser et permet d’obtenir sans effort un tranchant extrêmement affûté. Sa pureté garantit une excellente tenue de coupe, tandis que ses performances et sa tradition en font un pilier de l’artisanat japonais de haute qualité.

De quoi est composé l’acier blanc ?

L’acier blanc est principalement composé d’un acier à haute teneur en carbone, contenant environ 1,0 à 1,2 % de carbone. Il est fabriqué avec un minimum d’impuretés et se distingue par une composition pure et raffinée. Cette forte teneur en carbone permet d’obtenir un tranchant extrêmement dur et affûté. L’acier est généralement associé à de petites quantités de chrome et d’autres éléments traces, ce qui améliore sa durabilité et le rend adapté aux travaux de précision. La pureté et la simplicité de l’acier blanc le rendent particulièrement apprécié dans la fabrication traditionnelle des lames japonaises, idéal pour obtenir les arêtes fines et tranchantes qui caractérisent les couteaux de haute qualité.